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酒店厨务管理高级文凭(2年制)
2020年春季课程


课程截止报名日期:2020年4月

开课日期:2020年4月

教学语言:英语

课程介绍

酒店厨务高级管理文凭旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士提供餐牌研习、饮食服务与营运、厨务营运及厨务管理等方面的知识。

此课程务求与时并进,以及提升学员对厨务管理的专业知识与技巧。



课程内容

第一年


1. 食物及职业安全健康

    ☑ 食品安全条例

    ☑ 风险管理

2. 厨务营运

    ☑ 厨房运营及督导

    ☑ 食品加工

    ☑ 基础厨艺

3. 烘焙及甜品1*

    ☑ 烘焙方法

    ☑ 面包及糕点

4. 饮食服务与营运1*

    ☑ 餐饮管理

    ☑ 餐饮服务

5. 沟通及报告写作技巧

    ☑ 沟通方法

    ☑ 报告写作方法

6. 款待业概论

    ☑ 优质客户服务

    ☑ 酒店运作

7. 美食学

    ☑ 新派冷菜

    ☑ 创新西菜

    ☑ 美食煮意

8. 采购管理与成本控制

    ☑ 食物成本

    ☑ 储存

    ☑ 品质管控

9. 餐牌研习

    ☑ 菜单设计

    ☑ 菜单策划

10. 餐饮理论与食物准备

11. 基本技能*

第二年


1. 烘焙及甜品2*

    ☑ 面包/蛋糕及西点烘焙技术

    ☑ 高级甜品制作

2. 饮食服务与营运2*

    ☑ 餐厅运营及督导

    ☑ 餐饮商业条例

    ☑ 宴会及项目管理

3. 厨务管理

    ☑ 管理角色

    ☑ 员工激励

4. 餐饮配对

    ☑ 餐酒及烈酒知识

    ☑ 餐酒及食物配对

5. 酒店营销

    ☑ 市场营销过程

    ☑ 市场营销组合

6. 酒店人力资源管理

    ☑ 人力资源计划

    ☑ 工作分析

7. 厨艺业务分析

    ☑ 制定创业计划

    ☑ 创业策略

8. 行业实习

    ☑学员被选派往各大酒店实习



课室环境图  


课程费用


学费:

两年制学费:RMB118,000,学费分两期交,每期RMB59,000


杂费:

第一期: RMB4,000 (包括注册、厨师制服x 2、围裙x 1,格仔裤x 1,厨师工具、笔记、材料、保险)

第二期: RMB4,000 (笔记、材料、保险)


入学要求

◎ 高中毕业,或具有同等学历和培训经验的其他应征者;

◎ 英语能力:托福ibt61或雅思4.5或OOPT50+或同等学历;

◎ 年满16岁或以上,及具体相关行业的工作经验;

◎ 通过面试。

备注:若申请者的英语能力未达到雅思4.5或以上,申请者需在面试过程完成包含阅读理解和聆听的英文测试并合格。


授予证书资格


◎ 学员修毕整个课程和通过校内评核合格,可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级文凭;

◎ 课程出席率须达90%或以上;

◎ 单元总成绩须达到总平均分50%或以上(不包括行业实习)。



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完成本课程的学生,

第三年可以直升英国德比大学,

完成学业后,

将获得英国德比大学颁发的,

烹饪艺术学士(荣誉)。


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Tips

上课语言:中文/英文

报名方式:可通过网上申请或前往学校申请



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